වෙළඳසැල් වල බීම වර්ගවල විවිධ රාක්ක ජීවිත පිටුපස ඇති හේතු

ගබඩාවල ඇති බීම වල ආයු කාලය බොහෝ විට සාධක කිහිපයක් නිසා වෙනස් වේ, ඒවා පහත පරිදි වර්ගීකරණය කළ හැකිය:

1. විවිධ සැකසුම් ක්රම:

බීම සඳහා භාවිතා කරන සැකසුම් ක්‍රමය එහි ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.

• UHT(Ultra High Temperature) සැකසීම: UHT තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සකසන ලද පාන වර්ග ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (සාමාන්‍යයෙන් 135°C සිට 150°C දක්වා) කෙටි කාලයක් සඳහා රත් කර, බැක්ටීරියා සහ එන්සයිම ඵලදායි ලෙස විනාශ කර, කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. UHT-ප්‍රතිකාර කළ බීම මාස කිහිපයක් හෝ වසරක් දක්වා පැවතිය හැකි අතර සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය නොවේ. මෙම ක්‍රමය කිරි, බීමට සූදානම් කෝපි, කිරි තේ සහ ඒ හා සමාන පාන වර්ග සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
• HTST (අධි උෂ්ණත්ව කෙටි කාලය) සැකසීම: HTST භාවිතයෙන් සකසන ලද බීම වර්ග අඩු උෂ්ණත්වයකට (සාමාන්‍යයෙන් 72°C පමණ) රත් කර කෙටි කාලයක් (තත්පර 15 සිට 30 දක්වා) රඳවා තබා ගනී. මෙම ක්‍රමය බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට ඵලදායී වන අතර, එය UHT තරම් ප්‍රබල නොවේ, එබැවින් මෙම බීම වල ආයු කාලය කෙටි වේ, සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය වන අතර දින කිහිපයක් සිට සති කිහිපයක් පමණක් පවතී. නැවුම් කිරි සහ සමහර අඩු අම්ල බීම සඳහා HTST බහුලව භාවිතා වේ.
• ESL (දිගු කළ රාක්ක ආයු කාලය) සැකසීම: ESL සැකසුම් සම්ප්‍රදායික පැස්ටරීකරණය සහ UHT අතර වැටෙන තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රමයකි. බීම වර්ග 85°C සහ 100°C අතර උෂ්ණත්වයකට තත්පර කිහිපයක් සිට මිනිත්තු කිහිපයක් දක්වා රත් කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමය බොහෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන අතරම රසය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කරයි, රාක්ක ආයු කාලය සති කිහිපයක් හෝ මාස කිහිපයක් දක්වා දිගු කරයි, සහ සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් අවශ්‍ය වේ. ESL කිරි, බීමට සූදානම් තේ සහ පළතුරු බීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
• සීතල මුද්රණාලය: Cold Press යනු තාපය නොමැතිව බීම අමුද්‍රව්‍ය නිස්සාරණය කිරීමේ ක්‍රමයක් වන අතර එමඟින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසයන් වඩා හොඳින් ආරක්ෂා වේ. කෙසේ වෙතත්, අධි-උෂ්ණත්ව පැස්චරීකරණයක් සම්බන්ධ නොවන නිසා, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වඩාත් පහසුවෙන් වර්ධනය විය හැක, එබැවින් සීතල පීඩිත පාන වර්ග ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත, සාමාන්‍යයෙන් දින කිහිපයක් පමණක් වන අතර, ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. බීමට සූදානම් යුෂ සහ සෞඛ්‍ය පාන සඳහා ශීතල පීඩනය බහුලව භාවිතා වේ.
• පැස්ටරීකරණය: සමහර බීම වර්ග දිගු කාලයක් පුරා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණය (සාමාන්‍යයෙන් 60°C සහ 85°C අතර) භාවිතා කරයි. මෙම බීම වර්ග සීතල-පීඩිත පානවලට සාපේක්ෂව දිගු ආයු කාලයක් ඇති නමුත් UHT-ප්‍රතිකාර කළ නිෂ්පාදනවලට වඩා කෙටි වන අතර සාමාන්‍යයෙන් සති කිහිපයක් සිට මාස කිහිපයක් දක්වා පවතී. පැස්ටරීකරණය බොහෝ විට කිරි නිෂ්පාදන සහ බීම සඳහා භාවිතා වේ.

2. පිරවුම් ක්රමය:

පිරවීමේ ක්‍රමය පානයක ආයු කාලය සහ ගබඩා තත්වයන් කෙරෙහි සෘජු බලපෑමක් ඇති කරයි, විශේෂයෙන් තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව.

• උණුසුම් පිරවීම: උණුසුම් පිරවීම යනු අධික උෂ්ණත්වයට රත් කරන ලද බීම වර්ග සහිත බහාලුම් පිරවීම, පසුව ක්ෂණික මුද්රා තැබීමයි. මෙම ක්‍රමය වාතය සහ බාහිර අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය ඇතුළු වීම වළක්වන අතර එමඟින් රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි වේ. බොහෝ විට UHT හෝ ESL ප්‍රතිකාර සමඟ එක්ව බීමට සූදානම් කිරි, බීම වර්ග සහ සුප් සඳහා උණුසුම් පිරවීම බහුලව භාවිතා වේ.
• සීතල පිරවීම: සීතල පිරවීම යනු සිසිල් කරන ලද පාන වර්ග සහිත බහාලුම් පිරවීම සහ තද මුද්‍රාවක් සහතික කිරීමයි. මෙම ක්‍රමයට සාමාන්‍යයෙන් වඳ පරිසරයක් අවශ්‍ය වන අතර සීතල පීඩිත යුෂ වැනි තාප පිරියම් නොකරන පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ. මෙම බීම තාප-විෂබීජහරණය කර නොමැති බැවින්, ඒවා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතු අතර කෙටි ආයු කාලයක් තිබිය යුතුය.
• අසප්ටික් පිරවීම: Aseptic පිරවීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ වඳ පරිසරයක බහාලුම් පිරවීමයි, බොහෝ විට කන්ටේනරය තුළ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා වඳ වාතය හෝ දියර භාවිතා කරයි. අසප්ටික් පිරවීම සාමාන්‍යයෙන් UHT හෝ ESL සැකසුම් සමඟ ඒකාබද්ධ වන අතර එමඟින් බීම කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් බීමට සූදානම් කිරි, පළතුරු යුෂ සහ ඒ හා සමාන පාන වර්ග සඳහා භාවිතා වේ.
• රික්ත පිරවීම: රික්ත පිරවීම යනු බහාලුමක් පිරවීම සහ වාතය ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා ඇතුළත රික්තයක් නිර්මාණය කිරීමයි. වාතය සමඟ සම්බන්ධතා අඩු කිරීමෙන්, නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ වේ. මෙම ක්‍රමය සමහර දියර ආහාර වැනි ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරයකින් තොරව දිගු ආයු කාලයක් අවශ්‍ය නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.

3. ඇසුරුම් ක්‍රමය:

බීම වර්ගයක් ඇසුරුම් කර ඇති ආකාරයද එහි ආයු කාලයට බලපායි.

• මුද්රා තැබූ ඇසුරුම්: මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් (ඇලුමිනියම් තීරු හෝ සංයුක්ත පටල වැනි) වාතය, ආලෝකය සහ තෙතමනය බහාලුමට ඇතුළු වීම වැළැක්වීම, ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය අඩු කිරීම සහ රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා උපකාරී වේ. UHT-ප්‍රතිකාර කරන ලද බීම වර්ග බොහෝ විට මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් භාවිතා කරයි, එමඟින් නිෂ්පාදන මාස ගණනක් නැවුම්ව තබා ගත හැකිය.
• වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බෝතල් ඇසුරුම්: ඇසුරුම් නිසි ලෙස මුද්‍රා තබා නොමැති නම්, බීම වාතය සහ බාහිර බැක්ටීරියා සමඟ සම්බන්ධ වී එහි කල්පැවැත්ම කෙටි කරයි.
• ශීතකරණය සඳහා බෝතල් කළ පාන වර්ග: සමහර බීම වර්ග ඇසුරුම් කිරීමෙන් පසුව පවා ශීතකරණයක් අවශ්‍ය වේ. මෙම බීම වර්ග සම්පූර්ණයෙන්ම මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුමක් නොතිබිය හැකිය, නැතහොත් දැඩි තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වී නොතිබිය හැකිය, එය කෙටි ආයු කාලයක් ඇති කරයි.

4. ආකලන සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය:

බොහෝ බීම නිෂ්පාදන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හෝ ආකලන ඒවායේ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට භාවිතා කරයි.

• කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය: පොටෑසියම් සෝර්බේට් සහ සෝඩියම් බෙන්සොයිට් වැනි අමුද්‍රව්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වන අතර එමඟින් බීම වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
• ප්රතිඔක්සිකාරක: විටමින් C සහ විටමින් E වැනි සංඝටක පානයෙහි ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඔක්සිකරණය වීම වළක්වයි, රසය සහ වර්ණ ස්ථායීතාවය ආරක්ෂා කරයි.
• එකතු කළ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නැත: සමහර බීම නිෂ්පාදන "කල් තබා ගැනීමේ-නිදහස්" හෝ "ස්වාභාවික" ලෙස ප්‍රකාශ කරයි, එනම් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු නොකරන අතර මේවාට කෙටි ආයු කාලයක් ඇත.

5. බීම සංයුතිය:

පානයෙහි ඇති අමුද්‍රව්‍ය එය කෙතරම් දිරාපත් විය හැකිද යන්න තීරණය කරයි.

• පිරිසිදු කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන: පිරිසිදු කිරි සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන (යෝගට් සහ මිල්ක්ෂේක් වැනි) වැඩි ප්‍රෝටීන් සහ ලැක්ටෝස් අඩංගු වන අතර, ඒවා බැක්ටීරියා වර්ධනයට වඩාත් ගොදුරු වේ. රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඵලදායී තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වේ.
• පළතුරු බීම සහ තේ: පළතුරු යුෂ, සීනි, රස හෝ වර්ණ අඩංගු පානවලට විවිධ කල් තබා ගැනීමේ අවශ්‍යතා තිබිය හැකි අතර භාවිතා කරන නිශ්චිත අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලයට බලපෑ හැකිය.

6. ගබඩා සහ ප්‍රවාහන කොන්දේසි:

පානයක් ගබඩා කර ප්‍රවාහනය කරන ආකාරය එහි ආයු කාලය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

• ශීතකරණ එදිරිව කාමර උෂ්ණත්වය ගබඩා කිරීම: බැක්ටීරියා වර්ධනය හා නරක් වීම වැලැක්වීම සඳහා සමහර බීම වර්ග ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. මෙම බීම වර්ග සාමාන්‍යයෙන් "ශීතකරණය අවශ්‍යයි" හෝ "මිලදී ගැනීමෙන් පසු ශීතකරණයේ තබන්න" ලෙස ලේබල් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, UHT-ප්‍රතිකාර කළ පාන වර්ග සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක.
• ප්රවාහන කොන්දේසි: ප්‍රවාහනයේදී බීම වර්ග අධික උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන්නේ නම්, නුසුදුසු උෂ්ණත්ව පාලනය නරක් වීම වේගවත් කළ හැකි බැවින්, ඒවායේ ආයු කාලය කෙටි විය හැක.

7. නිෂ්පාදන සැකසීම සහ සැකසීම:

බීම සැකසීම සහ සැකසීම ද එහි කල් තබා ගැනීමට බලපායි.

• තනි අමුද්‍රව්‍ය බීම එදිරිව මිශ්‍ර බීම: තනි අමුද්‍රව්‍ය සහිත පාන වර්ග (පිරිසිදු කිරි වැනි) බොහෝ විට ස්වභාවික සංරචක අඩංගු වන අතර කෙටි ආයු කාලයක් තිබිය හැක. මිශ්‍ර කළ පාන වර්ග (කිරි තේ, රස කළ කිරි හෝ බීමට සූදානම් කෝපි වැනි) කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වන අමුද්‍රව්‍යවලින් ප්‍රයෝජන ගත හැකිය.